Kendo − Spirit of the Samurai Sword

In the martial art of Kendo, matches are held using bamboo swords called shinai. However, winning in Kendo requires far more than mastering techniques. The most important thing is to develop a strong and fearless spirit, and this is a major factor in judging contests. With its origins in samurai sword training, Kendo strives for the mental attitude of the warrior, but because the goal today is to develop character and self-discipline rather than win in combat, the rigorous training is valued as much as the contests. An essential part of this tradition is the deep and respectful relationship between teacher and student.

Kiyoshi Nakakura: Attitude for Kendo Keiko

 

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The Departure (Extended)

Pollo al vino y cúrcuma aderezado con aceitunas trituradas

Este es un plato de pollo al horno un pelín picante de sabor y teñido de cúrcuma. Tirad partido al máximo de los trozos dulzones que quedan fijados en la bandeja y que podéis desglasar con un poco ajo fresco, aceitunas saladas y un poco de agua y vino para obtener una deliciosa salsa. Pensad en salsa preparada en una sartén, pero hecha en el horno. Para mojar pan garantizado! 

Material

     1      1 Pollo 

          (mejor de corral, de esos que pueden ver el sol algún día en su  

           corta vida) que cortaremos a octavos conservando hueso y piel 

     2       1 cucharadita de cúrcuma molida 

     3      6 cucharadas de aceite de oliva 

          ( o más en función de necesidades y tamaño de la cuchara)

     4      Sal y pimienta negra

     5      ½ taza de vi ranci (vino rancio) 

          (en la receta original: vinagre de vino blanco) 

     6      1 ½ taza de aceitunas verdes sevillanas, trituradas y sin hueso          

          (mejor comprarlas ya sin hueso que a mi me tuvo entretenido   

           repelar los huesos de las aceitunas) 

     7      2 dientes de ajo finamente rallados 

     8      1 taza de perejil (hojas tiernas y tallos) picado

 

Metodos

1. Calentamos el horno a 220-230 grados. Colocamos el pollo en una bandeja para hornear con borde, sazonamos con sal y pimienta y lo cubrimos con una salsa que hemos preparado previamente con la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva. Importante: Aseguraros que poner el pollo con la piel hacia arriba, luego bañamos la gallinácea y alrededores con el vino rancio (o vinagre si queréis ser fieles al original, pero a mi me pareció más sabroso el vino q el vinagre y por estas tierras usamos bastante el vi ranci para cocinar) y lo ponemos a hornear. 

2. Horneamos el pollo, sin voltearlo, hasta que esté bien cocido y completamente dorado, esto nos llevará entre 25 - 30 minutos.

3. Mientras tanto, combine las aceitunas, el ajo, el perejil, las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua (yo añadí un chorrito adicional de vino para seguir siendo transgresor) en un tazón pequeño; Condimentamps con sal y pimienta. 

4. Una vez tenemos el ave bien cocida, retiramos la bandeja para hornear del horno y transferimos el pollo a una fuente grande para servir, dejando atrás los jugos y trozos pegados a la bandeja. 

5. Importante: Aseguraros que la bandeja para hornear esté sobre una superficie resistente (la vitro, una encimera, un soporte), a seguir vertimos la mezcla de aceitunas en la bandeja y con una espátula o cuchara de madera, raspamos suavemente todos los trozos que dejó el pollo, dejando que la mezcla de aceitunas se mezcle con la grasa extraída y se vuelva cada vez más picante. 

   

6. Guardamos la salsa fruto de esta mezcla en una salsera y la vertimos sobre el pollo antes de servir.

 

Lechones a disfrutar con este pollo y a mojar pan

 

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