Este es un plato de pollo al horno un pelín picante de sabor y teñido de cúrcuma. Tirad partido al máximo de los trozos dulzones que quedan fijados en la bandeja y que podéis desglasar con un poco ajo fresco, aceitunas saladas y un poco de agua y vino para obtener una deliciosa salsa. Pensad en salsa preparada en una sartén, pero hecha en el horno. Para mojar pan garantizado!
1 1 Pollo
(mejor de corral, de esos que pueden ver el sol algún día en su
corta vida) que cortaremos a octavos conservando hueso y piel
2 1 cucharadita de cúrcuma molida
3 6 cucharadas de aceite de oliva
( o más en función de necesidades y tamaño de la cuchara)
4 Sal y pimienta negra
5 ½ taza de vi ranci (vino rancio)
(en la receta original: vinagre de vino blanco)
6 1 ½ taza de aceitunas verdes sevillanas, trituradas y sin hueso
(mejor comprarlas ya sin hueso que a mi me tuvo entretenido
repelar los huesos de las aceitunas)
7 2 dientes de ajo finamente rallados
8 1 taza de perejil (hojas tiernas y tallos) picado
Metodos
1. Calentamos el horno a 220-230 grados. Colocamos el pollo en una bandeja para hornear con borde, sazonamos con sal y pimienta y lo cubrimos con una salsa que hemos preparado previamente con la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva. Importante: Aseguraros que poner el pollo con la piel hacia arriba, luego bañamos la gallinácea y alrededores con el vino rancio (o vinagre si queréis ser fieles al original, pero a mi me pareció más sabroso el vino q el vinagre y por estas tierras usamos bastante el vi ranci para cocinar) y lo ponemos a hornear.
2. Horneamos el pollo, sin voltearlo, hasta que esté bien cocido y completamente dorado, esto nos llevará entre 25 - 30 minutos.
3. Mientras tanto, combine las aceitunas, el ajo, el perejil, las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua (yo añadí un chorrito adicional de vino para seguir siendo transgresor) en un tazón pequeño; Condimentamps con sal y pimienta.
4. Una vez tenemos el ave bien cocida, retiramos la bandeja para hornear del horno y transferimos el pollo a una fuente grande para servir, dejando atrás los jugos y trozos pegados a la bandeja.
5. Importante: Aseguraros que la bandeja para hornear esté sobre una superficie resistente (la vitro, una encimera, un soporte), a seguir vertimos la mezcla de aceitunas en la bandeja y con una espátula o cuchara de madera, raspamos suavemente todos los trozos que dejó el pollo, dejando que la mezcla de aceitunas se mezcle con la grasa extraída y se vuelva cada vez más picante.
6. Guardamos la salsa fruto de esta mezcla en una salsera y la vertimos sobre el pollo antes de servir.
Lechones a disfrutar con este pollo y a mojar pan
